Je vous rassure de suite, mon blog n’est pas en train de devenir une extension de « Marmiton » ou de « Cuisine AZ », je vous rassure de suite (de toute façon, vu mon ton, ils ne m’engageraient pas).
Mais puisque j’ai fait des hamburgers à la maison et qu’on est en plein Mois Américain, l’occasion était trop tentante, même si vous aurez peu de photos puisque j’y ai pensé APRÈS !
Cette fois-ci, j’ai travaillé avec des steak des viande hachée 100% Angus Beef (produits congelés), la dernière fois, c’était avec des steak de Holstein Dry Aged (au rayon frais – 30 % de viande de maturation et 10 % de viande fumée).
Pourquoi ces viandes qui coûtent plus cher que le simple steak de viande hachée au rayon frais ? Parce qu’elles sont putain plus goûteuses ! Vachement plus de goût même que si je fais moi-même mon steak avec de la viande hachée !
Évidemment, ça vous monte le prix de votre burger maison, mais je vous jure que lorsque vous le mangez, vous sentez le goût de la viande, son jus, et le reste n’a plus d’importance !
De plus, étant moins traficotée que les autres, elles ont un goût naturel et ça ne vous revient pas toute la journée, comme quand vous mangez un burger dans un frit-kot.
Mes ingrédients pour burger (ceci n’est que ma liste personnelle, après, vous faites comme vous voulez !
- 4-5 oignons bios, de préférence
- 1 grosse tomate pas trop mûre
- 4 feuilles de laitue
- Miel d’acacia (qui n’en est pas vraiment, l’acacia étant un arbre sud-africain)
- Viande hachée, celle que vous voulez (4)
- 4 Pains pour burger (n’ayant pas eu vraiment le choix, j’avais de ceux de la marque du grand magasin de chez nous, Colruyt pour ne pas le citer)
- Sauces au choix, ma préférence à la Brasil pour son côté sucré, ou l’Andalouse, pour donner du pep’s, le ketchup et la cocktail n’en donnant pas assez selon moi
- 4 tranches de coppa (ou de bacon, ou de pancetta, ou de rien)
Je vous passe les détails des oignons qu’il faut couper en tranches, fines de préférence, sans chialer si possible. Moi, j’y arrive pas, sauf si je passe la langue et que je passe ensuite les oignons sous l’eau du robinet.
Les foutre dans une poêle huilée (ou beurrée, vous faites ce que vous voulez, z’êtes chez vous), à feu doux et les laisser blondir (BLOOONDDIIIN) en les touillant régulièrement.
Pendant que vos oignons cuisent comme des grands, ne restez pas à glandouiller ou à peindre la girafe, mais profitez-en pour couper la tomate en rondelles (oubliez pas de la laver, cochons !!) et la réserver sur le côté, et faites de même avec la laitue.
Si la laitue a des vers, gardez-les, ça fait de la viande en plus ! Revenez, je rigolais. Quand je vous disais que je n’aurais pas ma place chez Marmiton !
Vos oignons se dorent la pilule doucement, poussez-les un peu sur le côté pour en profiter pour faire cuire un peu vos tranches de coppa (bacon, pancetta, rien), juste un peu des deux côtés, retirez-les et épongez-les sur du Domex, du Sopalin, du PQ…
Sur la fin de la cuisson de vos oignons, leur balancer quelques traits de miel pour les confire, si vous en avez envie, ceci est un choix personnel et j’adore le goût de oignons confits ! On réserve sur le côté.
Je prends ensuite une grande poêle, je lui lance quelques traits d’huile d’olive première pression à froid et quand c’est ok, je dépose délicatement les 4 burger de viande Angus.
Attention, si vous travailler avec cette viande ou avec la Holstein, ne pas les cuire trop vite, ne pas retourner les viandes plus d’une fois de chaque côté. Pour éviter qu’elles ne sèchent trop, je dépose un couvercle à trous dessus.
Le prochain billet sera consacré à « comment faire des trous dans un couvercle »…
Mes petits pains aux graines de sésame sont sorti, comme je le disais, j’eusse aimé avoir des autres, mais fautes de grives, je bouffe du merle.
Hop, tout le monde au four, sur la grille, et au grill ! Pour les imbéciles congénitaux, je précise qu’il faut séparer les couvercles des culs…
Je les laisse roussir un tout petit peu d’un côté, puis je les mets de l’autre et sur la fin, sur les culs retournés, je dépose une tranche de coppa (bacon, pancetta,…) dessus pour qu’elles grillent un peu.
SURVEILLEZ-BIEN que ça ne brûle pas !
Une fois tout ce petit monde cuit, la viande devant être tendre et juteuse, je dépose un cul de pain sur ma planche de travail, avec sa tranche de coppa (bacon, pancetta, rien), je fais juter la sauce Brasil ou Andalouse, selon que c’est le mien ou celui de Chouchou, je dépose les viandes sur chaque pains.
Ensuite, sans respirer, je dépose avec amour les oignons confits, les rondelles ou les tranches de tomates, ensuite la feuille de vigne… Non, de laitue et hop, une petite giclette de sauce sur les couvercles et on referme.
Ensuite ? Ben on les bouffe tiens !!
Pas moyen de trouver du bon steak haché surgelé ici, nous n’avons que de la daube genre Charal ou Danka… En viande fraîche on a de la bonne barbaque, depuis peu on a même des grandes surfaces qui disposent de caves de maturation. Mais au prix de la barbaque maturée je n’ai pas envie d’en faire un burger 🙂
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Rappelle-moi où tu vis déjà ?? Sur la lune ou sur Mars ? J’éviterai ton bled paumé en plein océan même si j’ai un jour envie de fêter Nowel en été, puisque toi, tu commences le printemps là.
Reste plus qu’à élever notre bête, la tuer, la saigner, la découper et la maturer !
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Ping : Bilan du Mois Américain – Septembre 2017 | The Cannibal Lecteur
Même avec une recette, tu arrives à faire de l’humour. J’adore ! Je fais moi aussi mes hamburgers, ça n’a rien à voir avec ceux que l’on trouve dans les magasins ou fast-foods. En revanche, je ne trouve pas encore de steaks hachés de bœuf Angus. Ça, ça serait le top !
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Faut toujours faire de l’humour, même en cuisine, surtout en cuisine ! C’est meilleur avec la viande et garantit sans sulfites !
J’ai de la chance, alors !! Si je prends pas des angus, je prends des holstein dry aged.
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Mais j’ai pas tout ça, moi !
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Change de pays et tu n’auras plus l’impôt sur la fortune 😉
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😛
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Mhhhhh….J’ai FAIM!!!!!!!Maison, c’est les meilleurs! J’adore en faire aussi…;)
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Quand tu en as mangé deux, t’as plus faim !!
Plus gai de les faire aussi sois-même !
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raaaaah, j’ai FAIM Belette !!!! 😀
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Mange c’est délicheusse !! 😛
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Voilà, le burger c’est ce que j’aime des amerlock ! LOL
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Moi aussi, mais pas les leurs, même s’ils sont les rois du barbeuc !
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Ah non la viande noircie, non merci !
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Il faut cuire au barbec tout doucement et quand c’est fait dans les règles de l’art, tu en as pour un certain temps avant de manger ta côte au spierling, et je te jure que c’est un délice, quand le barbec est bien fait.
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Je suis la reine du BBQ, mes ami(e)s peuvent te le confirmer !
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Là, j’arrive de suite chez toi ! Moi, j’adore faire mariner des trucs, je sens qu’on va faire un barbeuc de folie ! Commence à mettre le bois, j’arrive 😉
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Ah non, j’ai un charbon de bois préparer en meule traditionnelle par mon papa, du cristal je te dis !
un truc de dingue !
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Là où on va en vacances, il le fait avec des ceps de vigne, il ferme le barbec ensuite, ça cuit doucement à l’étouffée, la viande est tendre, juteuse, pas cramée ! Un régal !
Bon, faudra que j’étudie ta méthode !
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Étudie, étudie. Tu me raconteras !
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Je vais potasser !!
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quoi tu fais des burgers végétariens ! Ah non j’ai lu potager !!! lol
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En te lisant, je visualisais trop la scène du balance l’huile :-p Trop drôle 🙂 tu as des envolées théâtrales et le don de rendre les choses marrantes 😉
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La vie est trop courte pour passer son temps à chialer, alors je ris vite avant de pleurer !
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En te lisant, je visualisais trop la scène du balance l’huile :-p Trop drôle 🙂
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Je sais même me marrer toute seule dans la cuisine !
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Suis même pas surprise 😂
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Plus rien ne pourrait vous surprendre, avec moi !! 😀
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😛
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hahaha meme dans la cuisine tu es lyrique…et oui il vaut mieux acheter plus cher et consommer moins que l’inverse…car dans le dernier cas, la bete vient d’un elevage douteux…et en plus on ne savoure plus rien…bref…bien bon burger en tout cas….;)
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Si je n’étais pas lyrique, on penserait que l’article n’est pas de moi ! mdr
J’essaie de consommer moins, mais je te jure que ce n’est pas facile, j’ai encore du travail à faire. Faudrait que le reste de notre société suivent aussi…
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oh ouiii si seulement la moitie de la pop faisait comme nous…on aurait une diminution surtout que les chinois sont dans cette fameuse hyperconsommation et cela fait mal..bref…on est mal on est mal…pucha !
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Le fric mène la danse et les gens veulent devenir riche très vite, donc, faut produire à faible prix et prendre des marges de malade sur les ventes, y’a pas de secret… Faudrait que tout le monde change, mais c’est pas près de changer, l’Homme est ainsi fait, il le restera.
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exactement…oh misanthrope toi aussi ? je lui suis devenue…(bon ok pas vers le haineux)….mais je vois pas d’echappatoire…;)
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Il y a des jours ou je me sens misanthrope ! Sans haine, mais avec un gros soupir….
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exactement….soupisanthrope….comme moi….lol
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😀
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Si tu veux faire ta propre sauce barbecue c’est super facile : 1 cuillère à soupe de miel liquide, une de sauce soja pour deux cuillères de ketchup (le Heinz est sans additifs chimiques paraît il ou du moins le moins trafiqué).
Merci pour ta recette en tout cas! 🤤😋
Heu… tu nous files la recette secrète des frites belges qui vont avec? 😜
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Chouette, une recette de sauce. Je testerai !
En principe, les frites, tu dois les cuire dans deux huiles différentes, une qui les cuit, une autre pour les dorer, ou alors, le mélange des deux huiles, mais c’est pas évident car la première est animale, c’est la pied-de-boeuf, qui une est une huile jaune produite à partir des os des pieds et des tibias…. mais qu’on trouve difficilement et qu’ils veulent interdire, ce qui va être la chiasse pour nos frites belges !
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Encore un sale coup des réglementations européennes qui ont fichu en l’air notre foie gras… et nous privent de Lapsang Souchong! 😡 Bon… alors c’est la fin de la frite belge et le triomphe de l’uniformisation! Ils sont cons! Parce que les frites peu importe avec quelle huile tu les fris… si tu en bouffe tous les jours c’est dangereux dans tous les cas! Et tu risques plus l’infarctus qu’un cancer potentiellement causé par je ne sais quel élément un peu trop dosé dans telle ou telle huile! Pfff! Et la clope ils l’interdisent quand? Ça tue un consommateur sur deux! La frite belge est loin de faire autant de mal!😤
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Ils sont cons, l’alcool fait du dégât aussi mais chez nous, on préfère s’attaquer au fromage de Herve (fait avec une bactérie) et la tarte au riz ! Le fromage a été sauvé, la tarte est encore en suspens… mais on fait pas chier les vendeur de viande qui tourne devant du gaz, alors que tout le monde sait que ce n’est qu’un amalgame de tas de viandes pas top, ces merdes !
TOUT est nocif dès que tu en consomme trop. Boire trop de flotte, ce n’est pas bon pour la santé non plus. L’excès nuit en tout, faut le combattre, mais si quelqu’un a envie de se faire une overdose de frites belge, c’est son droit, non ??
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